普洱茶拼配的目的是什么

普洱茶拼配的目的是什么

7閱讀 2023-08-01 03:36 技術(shù)

  拼配,其實一直是普洱茶的傳統(tǒng),既是最重要的技術(shù)支撐之一,也是行業(yè)內(nèi)的百年企業(yè)形成自己經(jīng)典產(chǎn)品的“武功秘笈”,同時還是最能讓我們記憶行業(yè)內(nèi)一位位大師個人風(fēng)格的技術(shù)門道。拼配是在茶產(chǎn)品制作過程中,根據(jù)需要,由不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同級別、不同存放年限、不同發(fā)酵程度的原料按一定比例科學(xué)組合。簡單來說,拼配是一個在茶海中,將不同風(fēng)格的原料組合在一起的過程。

  普洱茶為什么要拼配?

  拼配是茶葉精制加工廠毛茶驗收定級,精制加工,半成品拼配三大環(huán)節(jié)之ー。產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣,原料的使用價值發(fā)揮得如何,通過拼配體現(xiàn)出來通過拼配使茶葉的色、香、味、形符合標(biāo)準(zhǔn),符合貿(mào)易樣,成交樣;通過拼配才能做到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性,一致性,才能以質(zhì)量創(chuàng)品牌,增效益普洱茶體形粗壯肥實,不像紅茶、綠茶那樣苗條緊細(xì),拼配時除應(yīng)注意運用常規(guī)的拼配技術(shù)達(dá)到拼配的目的外,還要注意揚云南大葉種曬青毛茶之長,凸托出普洱散茶粗壯肥實的外形風(fēng)格和內(nèi)質(zhì)風(fēng)味。普洱散茶的拼配技術(shù)要領(lǐng)可歸納為12個字:即“揚長避短,顯優(yōu)隱次,高低平衡?!?

  “揚長避短”主要是指發(fā)揮云南大葉種粗壯肥實、苗鋒完整的產(chǎn)品風(fēng)格,使塬料經(jīng)濟(jì)價值最大限度地發(fā)揮?!帮@優(yōu)隱次”主要是指半成品品質(zhì)的“優(yōu)”次”調(diào)劑?!案叩推胶狻本褪且詷?biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣、成交樣為依據(jù),把品質(zhì)高的調(diào)低,低的調(diào)高,使之平衡。

  拼配適用于生茶和熟茶,但對于生茶的影響力更為長遠(yuǎn),因為人工發(fā)酵的熟茶適于當(dāng)下飲用,而生茶需要經(jīng)受一定時間的存放進(jìn)行自然后發(fā)酵,所以,在生茶拼配過程中,不僅要考慮當(dāng)下的口感,還要預(yù)見后期陳化的方向。

  所以生茶的拼配除了原料地域風(fēng)味之間的調(diào)劑外,原料的老嫩程度以及茶梗量的搭配也是非常重要的。普洱茶必須要粗枝大葉,老陳實重。因為級別高、細(xì)嫩的原料,雖然鮮爽度好,但是不耐存放,葉底還容易碳化。芽頭茶多是用來作為撒面,令緊壓茶的外觀更為平整、美觀,而不是普洱茶的全部。

  普洱茶的“茶?!?,很多人會覺得茶梗是茶葉中的異物,影響茶餅美觀,在壓餅之前,無不想除之而后快,在制作過程中很多茶梗都是隨著黃片、雜物一起被剔撿出來。其實百年老茶之類的,含梗量是比較大的,不是制茶工藝粗糙,在漫長的運輸過程中,茶梗就如同一片七子餅茶的“骨架”。所以一定量的茶梗對于普洱茶的意義主要是:提高耐泡度、加強香氣、增加甜度。因為茶梗是鮮葉的營養(yǎng)傳導(dǎo)器官,其氨基酸、茶氨酸的含量是比較高的,而茶葉的香氣物質(zhì)主要在普洱茶茶梗和嫩葉的主脈中,所含物質(zhì)大部分是水溶性的,茶葉在加工過程中,香氣物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香氣成分,而茶梗中的物質(zhì),在后期陳化過程中也會轉(zhuǎn)化成一些增加茶葉甜度的成分。


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